RENDIMENTO: (4 pessoas) TEMPO: 15 minutos
INGREDIENTES RISOTTO:
Cebola pequena picada 1 unidade
Manteiga 70 g
Arroz tipo agulhinha sem lavar 2 e ½ xícaras de chá
Vinho branco seco ½ copo
MOLHO DE TOMATE LIGHT SAPORI 1 vidro de 320 g
Caldo de galinha 5 xícaras de chá (ou 5 xícaras de água e 1 e ½ dadinho de caldo de galinha)
Queijo parmesão ralado 4 colheres de sopa
INGREDIENTES PESTO
Manjericão fresco 1 punhado
Azeite 100 ml
Alho ½ dente
Nozes 2 unidades
Queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Numa panela de pressão com capacidade para no mínimo 2 litros, refogue a cebola na metade da manteiga. Aumente o fogo e coloque o arroz (sem lavar) e frite. Acrescente o vinho branco, deixe secar, junte o molho light e deixe abrir fervura. Junte o caldo de galinha fervendo à panela, experimente o sal. Tampe a panela e marque exatamente 7 minutos.
Enquanto isso, faça o pesto: sempre batendo num mixer, coloque o alho com ½ do azeite, junte o manjericão, e, por último as nozes; desligue o mixer e misture o queijo, acerte o sal e a pimenta e junte azeite até ficar brilhando.
Depois de 7 minutos, desligue o fogo e tire a pressão puxando a válvula para cima com a ajuda de uma faca. Abra a panela e bata bem o seu conteúdo com a ajuda de uma colher de pau até o risotto ficar cremoso. Acrescente caldo, se necessário, a manteiga restante e o queijo ralado, mexa bem. Sirva imediatamente o risotto em pratos individuais, colocando sobre ele duas colheres de sopa de pesto.
CALDO PARA “RISOTTO”
O ideal é sempre fazer um caldo para cozinhar o “risotto”, como descrito abaixo. O sabor ficará muito melhor, mas, se você estiver com muita pressa, pode substituir por dadinhos de caldo de galinha ou de carne diluídos em água fervente.
INGREDIENTES: QUANTIDADES
Frango ou músculo 300 g
Salsão 1 talo picadinho
Cenoura 1 unidade picadinha
Cebola média 1 unidade picadinha
Água fria 2 e ½ litros
Sal
PREPARO: Coloque todos os ingredientes numa panela com água fria e deixe ferver por uma hora ou mais. Coe e mantenha quente.
