ROLÊ DE FRANGO AO VINHO BRANCO

Ingredientes para 6 pessoas:

6 filés de peito de frango bem finos (como paillard)
6 tomates secos SAPORI
6 azeitonas pretas sem caroço
1/2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de molho shoyo
2 colheres de chá de alho picado finamente
½ maço de salsinha picada finamente
1 ramo de tomilho (só as folhinhas)
1 ramo de alecrim (só as folhinhas)
50 gramas de parmesão ralado grosso
200 gramas de manteiga sem sal
100 ml de azeite de oliva
200 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Palitos de dente

PREPARO

Em uma vasilha grande coloque os peitos de frango e tempere-os com o sal, molho shoyo e alho. Reserve. Misture as folhas de ervas com a salsinha e o parmesão e distribua uma porção em cada filé aberto. Sobre cada filé, acomode 1 tomate seco e 1 azeitona preta. Enrole apertando bem cada filé e prenda com 2 palitos de dente. Em uma frigideira grande coloque a metade do azeite e a metade da manteiga e aqueça bem para fritar os rolinhos de todos os lados. Deverão ficar dourados, mas ainda não estarão cozidos. Vá passando-os para uma outra panela ou travessa e reserve. Ao término de selar todos os roles, regue-os com o vinho branco e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Atenção para não deixar que sequem.
Para finalizar o molho, retire todos os roles para uma travessa de servir e adicione a farinha mexendo sempre. Se necessário corrija de sal e adicione mais vinho. Regue os roles com esse molho e sirva imediatamente.

POLENTA

RENDIMENTO: 06 pessoas
TEMPO DE PREPARO: 35 minutos
INGREDIENTES:
• 400 g de fubá grosso de preferência
• 1,8 litros de água
• 2 e ½ colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de sal
• 1 vidro de MOLHO DE TOMATES SAPORI
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO
Numa panela grande, aqueça a água, o sal e a manteiga. Logo que ferver, abaixe o fogo e junte o fubá aos poucos, mexendo sempre por aproximadamente 30 minutos para que a polenta não empelote. Despeje num refratário e cubra com o molho de sua preferência. Salpique queijo ralado.

A polenta pode ser feita com um caldo de legumes no lugar da água (água, salsão, cenoura cebola e sal), ou mesmo com leite.
Pode ser servida com vários tipos de molho: DE TOMATE COM CALABRESA, DE TOMATE COM FUNGHI, DE TOMATE COM MORTADELA (molho da receita de “Penne ao molho de Mortadela”), Ragu de Fraldinha, Chili etc…

RISOTTO” 7 MINUTOS DE TOMATES AO PESTO

RENDIMENTO: (4 pessoas) TEMPO: 15 minutos
INGREDIENTES RISOTTO:
Cebola pequena picada 1 unidade
Manteiga 70 g
Arroz tipo agulhinha sem lavar 2 e ½ xícaras de chá
Vinho branco seco ½ copo
MOLHO DE TOMATE LIGHT SAPORI 1 vidro de 320 g
Caldo de galinha 5 xícaras de chá (ou 5 xícaras de água e 1 e ½ dadinho de caldo de galinha)
Queijo parmesão ralado 4 colheres de sopa
INGREDIENTES PESTO
Manjericão fresco 1 punhado
Azeite 100 ml
Alho ½ dente
Nozes 2 unidades
Queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Numa panela de pressão com capacidade para no mínimo 2 litros, refogue a cebola na metade da manteiga. Aumente o fogo e coloque o arroz (sem lavar) e frite. Acrescente o vinho branco, deixe secar, junte o molho light e deixe abrir fervura. Junte o caldo de galinha fervendo à panela, experimente o sal. Tampe a panela e marque exatamente 7 minutos.
Enquanto isso, faça o pesto: sempre batendo num mixer, coloque o alho com ½ do azeite, junte o manjericão, e, por último as nozes; desligue o mixer e misture o queijo, acerte o sal e a pimenta e junte azeite até ficar brilhando.
Depois de 7 minutos, desligue o fogo e tire a pressão puxando a válvula para cima com a ajuda de uma faca. Abra a panela e bata bem o seu conteúdo com a ajuda de uma colher de pau até o risotto ficar cremoso. Acrescente caldo, se necessário, a manteiga restante e o queijo ralado, mexa bem. Sirva imediatamente o risotto em pratos individuais, colocando sobre ele duas colheres de sopa de pesto.

CALDO PARA “RISOTTO”
O ideal é sempre fazer um caldo para cozinhar o “risotto”, como descrito abaixo. O sabor ficará muito melhor, mas, se você estiver com muita pressa, pode substituir por dadinhos de caldo de galinha ou de carne diluídos em água fervente.
INGREDIENTES: QUANTIDADES
Frango ou músculo 300 g
Salsão 1 talo picadinho
Cenoura 1 unidade picadinha
Cebola média 1 unidade picadinha
Água fria 2 e ½ litros
Sal
PREPARO: Coloque todos os ingredientes numa panela com água fria e deixe ferver por uma hora ou mais. Coe e mantenha quente.

RAGU DE FRALDINHA (Hamilton de Melo Jr. – Mellão)

RENDIMENTO: 8 porções

TEMPO DE PREPARO: 15 minutos FOGO: 2 horas

INGREDIENTES:
2 vidros de MOLHO DE TOMATE TRADICIONAL.
500 g de fraldinha limpa e sem gordura cortada em retângulos de 3X2 cm
1 cebola picada
50 ml de azeite
50 ml de vinho tinto
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de tomilho
½ colher de sopa de alecrim
1 colher de café de canela em pó
Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite, adicione a fraldinha e continue a refogar. Junte o molho, as ervas e temperos. Coloque sal e pimenta, se necessário.Deixe cozer em fogo baixo com a panela tampada, por horas ou até que a fraldinha comece a desmanchar. O molho deve ficar encorpado, mas, caso necessário, acrescente água aos poucos.

Tempere a polenta, o purê ou a massa de sua preferência.

MOLHO À PUTANESCA À MODA DA CELINA (Celina Fava)

RENDIMENTO: 3 a 4 pessoas

TEMPO DE PREPARO: 10 minutos

INGREDIENTES:
350 g de massa tipo espaguete
¼ de xícara de azeite
¼ de xícara bem cheia de bacon picadinho (30 g)
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 vidro de MOLHO DE TOMATE TRADICIONAL SAPORI
¼ de xícara de azeitona picada grosseiramente (5 azeitonas grandes)
1 e ½ colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de anchovas picadinhas
Sal e pimenta do reino a gosto
Sirva com parmesão ralado

MODO DE PREPARO
Cozinhe o espaguete em água e sal conforme instruções na embalagem.
Enquanto isso refogue o bacon no azeite, junte a cebola e continue a refogar.
Acrescente o molho de tomates, as azeitonas, alcaparras e as anchovas. Misture bem e acrescente um pouco da água de cozimento da massa. Acerte o sal e a pimenta.
Tempere o espaguete e sirva com queijo ralado.

“SOPA CREME DE TOMATE

TEMPO DE PREPARO:
20 minutos

RENDIMENTO:
6 a 7 conchas

INGREDIENTES

MOLHO DE TOMATE LIGHT SAPORI 1 viro de 320 g
Manteiga 1 colher de sopa
Cebola fatiada ` ½ unidade pequena
Farinha de trigo 1 e ½ colher de sopa
Caldo de carne 800 ml (1 dadinho)
Louro 1 folha pequena
Bicarbonato 1 pitada
Açúcar 1 colher de sopa
Sal a gosto
Salsinha picada 3 galhinhos
Pão de forma ou italiano para os croutons 3 fatias em cubinhos
OPCIONAL: creme de leite fresco 1 xíc. de chá

MODO DE FAZER:
Leve os cubinhos de pão ao forno brando para torrar.
Refogue a cebola na manteiga e coloque a farinha de trigo até dourar bem. Vá pingando o caldo e mexendo com uma colher de pau até desmanchar a farinha e formar um creme. Junte o resto do caldo, o molho, o louro, o bicarbonato e o açúcar e ferva por 10 minutos. Passe tudo numa peneira ou “passa tudo”. Leve esse creme ao fogo novamente, acerte o sal, aqueça, coloque a salsinha picada e sirva com os “croutons” e queijo ralado.
VARIAÇÃO: Se quiser, acrescente 1 xícara de creme de leite fresco quando for aquecer e sirva como descrito acima.

PEPERONATA

RENDIMENTO: 6 porções
TEMPO DE PREPARO: 15 minutos
INGREDIENTES:
350 g de pimentões vermelhos e amarelos em quadrados de 2 cm
350 g de cebola em quadrados de 2 cm
1 vidro de MOLHO DE TOMATE LIGHT SAPORI
½ pimenta vermelha picadinha
75 ml de azeite
1 e ½ colher de sopa de vinagre
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola e o pimentão no azeite. Tempere com sal e pimenta vermelha
Junte o molho de tomate e deixe secar a água que se formou.
Coloque o vinagre.
Sirva como acompanhamento de carnes vermelhas.

MOLHO À PUTANESCA (Alfredo Lazzareschi)

RENDIMENTO: 5 a 6 porções

TEMPO DE PREPARO: 45 minutos

INGREDIENTES:
500 g de espaguete nº 5
1 e ½ vidros de MOLHO DE TOMATE LIGHT SAPORI
2 berinjelas médias
100g de azeitonas pretas
50g de anchova
50 g de alcaparra
1 copo de vinho branco seco
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de carne
1 copo de azeite
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Corte em pedaços a cebola, o alho, as berinjelas e o tablete de caldo de carne, as anchovas e as azeitonas pretas. Não misture os ingredientes. Numa panela alta coloque o azeite e a manteiga. Em seguida refogue a cebola, o alho e o caldo de carne. Depois de 2 minutos, acrescente os pedaços de berinjela. Depois de mais 2 minutos, adicione as anchovas, as azeitonas (sem caroço) e as alcaparras. Mexa até que as berinjelas comecem a diminuir (+/- 10 minutos). Neste ponto coloque o vinho branco. Depois de mais 20 minutos, adicione o MOLHO LIGHT. Sal e pimenta a gosto

BERINJELAS “ALLA PIZZAIOLA” (adaptado de receita de Giuseppe Gerundino – Accademia Gastronomica)

TEMPO DE PREPARO: 15 minutos TEMPO DE FORNO: 40 minutos

RENDIMENTO: 4 porções
INGREDIENTES:
* 2 berinjelas
* ½ vidro de MOLHO DE TOMATE LIGHT SAPORI
* 50g de queijo pecorino ou parmesão
* 50g de farinha de rosca
* 1 colher de alcaparras
* 1/2 copo de azeite extravirgem de oliva
* 1/2 copo de água
* Salsinha
* Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Lave as berinjelas e fatie transversalmente (fatias de cerca de meio centímetro de espessura).
Misture delicadamente em um recipiente a farinha de rosca, o queijo ralado, um pouco de salsinha e metade do azeite, temperados com sal e pimenta do reino.
Ajeite em uma assadeira as fatias de berinjela e disponha sobre cada uma delas uma colher do preparado. Tempere com o restante do azeite, salsinha triturada e o molho de tomate, um pouco de sal e água.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos, até que fiquem bem douradas.

CHILI

RENDIMENTO: 04 pessoas
TEMPO DE PREPARO: 20 minutos

INGREDIENTES:
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola ralada ou bem picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de orégano
• 1 folha de louro
• 300 g de carne moída
• 1 vidro de MOLHO DE TOMATE ARRABBIATA SAPORI
• 1 colher de café de cominho
• 1 e ½ xícara de chá de feijão cozido (escorrer o caldo)
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 4 colheres de sopa de queijo prato ralado grosso
• 2 pacotes de doritos.
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída, o orégano e o louro e continue a refogar.
Junte o molho de tomate, o cominho, o feijão e deixe ferver até ficar quase seco.
Desligue o fogo, acrescente a salsa picada.
Sirva com doritos e o queijo ralado.
Dicas:
1. Coloque os doritos arrumados um ao lado do outro numa travessa, coloque o chili e por último o queijo prato sobre cada um deles e leve ao forno para aquecer.
2. Utilize esse recheio para panquecas, pastéis, para rechear purê de batatas, etc..